Category Archives: Vorspeisen

Kochkunstbibliothek Band IVI

Kochkunstbibliothek – Eine umfassende Sammlung aller in der modernen Küche üblichen und brauchbaren Kochkunstrezepte: Band IVI Gänseleberpasteten und andere Gänselebergerichte – Heinrich Killinger Verlagsgesellschaft, Nordhausen um 1920, 61 Seiten, die Fabrikation erstklassiger Gänseleberkonserven und die Herstellung feiner Vor- und Zwischengerichte aus Gänseleber, nach eigenen bewährten Rezepten, Halbleineneinband, Format 13 x 19 cm. Dieses Buch fand

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Panierter Chicorée

Panierter Chicorée auf confiertem Tomatensalat, Basilikumöl und weißer Tomatensauce Torsten Richter – www.cooking-localcrew.de –10  Personen Confierte Tomaten 10 Tomaten, abgezogen 200 ml Olivenöl 4 Knoblauchzehen Frischer Thymian Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zwiebeln 4 Zwiebeln in feine Würfel 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker 1 Zweig Rosmarin Abrieb und Saft einer Zitrone Basilikumöl 2 Bund

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Mozzarella vom Jüterboger Wasserbüffel

Mozzarella vom Jüterboger Wasserbüffel, auf Paprika-Tomaten-Ragout, Rucola und Parmesanschaum Torsten Richter www.cooking-localcrew.de 10 Personen 30 Bocconzini vom Jüterboger Wasserbüffel, Rucola, Balsamdressing, Pesto 340 g frischer Rucola 30 g Pinienkerne 120 ml Olivenöl 50 g Knoblauch 8 g Salz Parmesanschaum 100 ml Milch 100 ml Sahne 30 g Butter 40 g Parmesan Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

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